大豆的作用和功效:大豆蛋白属于优质蛋白质吗?

来源:51抗衰    编辑:抗衰君
首先,我们大豆中的蛋白质含量高达35%-40%,而且我们大豆中的蛋白质可是和蛋类,肉类中的蛋白质一样属于优质蛋白质哦!也就是说,想补充优质蛋白质的话,我们大豆家族也是一个很好的选择!
 
其次,我们大豆中脂肪含量约为15%-20%,以我和黑豆中含量比较高,可以用来榨油哦,有不少人家里可都是吃我们大豆油呢!
 
最后,我们大豆中还含有25%-30%的碳水化合物呢,听说集齐七颗龙珠可以召唤神龙,同样的,拥有三大产能营养素的我,也没有人类想象的那么简单。
除了三大产能营养素,我们还含有一些如大豆植物甾醇(可以阻碍胆固醇的吸收,抑制血清胆固醇的上升,具有降血脂的作用,还可以起到预防高血压、冠心病等心血管疾病的作用)、大豆低聚糖(可以维持肠道微生态平衡,提高免疫力,降血脂,降血压)这样有大作用的植物化学物。
 
说完了大豆家族,下面让我们再来说一说我们大豆家族的旁系家族——豆制品。豆制品就是一个比较庞大的家族了,主要包括豆腐,豆浆,发酵豆制品,大豆蛋白制品等等。现在,我们来挨个了解一下他们。
 
豆腐

 
豆腐,豆腐是黄豆经过浸泡、磨浆、过滤、煮浆等工序而加工成的,加工过程中去除了大量的粗纤维和植酸,破坏了胰蛋白酶抑制剂等,营养素的利用率更加提高了。
 
豆浆
 
豆浆,豆浆是将黄豆用水泡后磨碎、过滤、煮沸做成的,豆浆中营养成分的含量因制作过程中加入的水量不同而不同,豆浆易于消化吸收。
 
发酵豆制品
 
发酵豆制品,豆豉、豆瓣酱、腐乳、酱油等都是由黄豆发酵制作而成的发酵豆制品。发酵使蛋白质部分降解,消化率提高;使豆制品维生素B2、维生素B6及维生素B12的含量增高,是素食人群补充维生素B12的重要食物。
 
大豆蛋白制品
 
大豆蛋白制品,以大豆为原料制成的蛋白质制品,主要包括大豆分离蛋白,大豆浓缩蛋白,大豆组织蛋白,油料粕粉。目前已广泛应用于肉制品、烘焙食品、奶类制品等食品加工业中。
 
来源51抗衰(中国抗衰老研究俱乐部)


发布时间:2020-01-13 14:35:49
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