剩饭剩菜有什么危害?春节后的剩菜怎么办?

来源:51抗衰    编辑:抗衰君
春节期间,当中国年遇上爱好热闹的中国家庭,简简单单去饭店吃一顿就各回各家怎么可以称得上中国式家庭聚会呢?
所以,更多的家庭都偏向于选择在家里聚餐。但是,每一次聚餐之后,剩一些饭菜总是在所难免,如何处理这些剩饭剩菜呢?

01留还是不留?怎么留?留什么?
@观点一:留荤不留素
绿叶蔬菜最好不要剩,最好少吃隔夜蔬菜,因蔬菜中的维生素经过反复加热,很容易被破坏掉,所以剩的绿叶菜营养价值不高,且蔬菜中都含有不同量的硝酸盐,在其采摘、运输、存放过程中,硝酸盐会被细菌还原成对人体有害的亚硝酸盐。过夜的叶菜,经过一夜的盐浸,其中的亚硝酸盐含量会增高,偶尔吃虽不足以致病致癌,养成这种习惯就不好了。
@观点二:凉菜不宜留
凉菜最好也当餐吃完,因为凉菜在制作过程中未经加热,很容易感染细菌,保存不当容易造成食物中毒。
@观点三:淀粉类食品不宜留
淀粉类食品(主食)容易剩,但注意它们容易被葡萄球菌寄生,而这类菌的毒素在高温下也不会被分解,加热解决不了其变质问题。没有在短时间内吃完的淀粉类食品,即使外观上没有变质也最好不要再吃。
02剩饭剩菜如何处理?
@方法1:剩饭剩菜凉透后放入冰箱
因为热食物突然进入低温环境当中,食物中心容易发生质变,而且食物带入的热气会引起水蒸气的凝结,促使霉菌的生长,从而导致整个冰箱内食物的霉变。
@方法2:荤菜2小时易生细菌
空气中的有害细菌,会在2个小时内附着在一些高蛋白、高脂肪的剩菜上繁殖,蛋白质和脂肪在细菌的作用下,大都会产生有害物质,如硫化氢、胺、酚等,这些物质对人体有害。因此剩饭剩菜在烹饪后两个小时内放进冰箱,用较浅容器盛放,便于冷却。
@方法3:剩菜及打包食物再食用必须回锅
冰箱中存放的食物取出后必须回锅。这是因为冰箱不是保险箱,冰箱的温度只能抑制细菌繁殖,不能彻底杀灭它们。如果您在食用前没有加热的话,食用之后就可能造成胃肠道疾病,例如恶心呕吐或者腹泻。尤其是肉类食物需要适当延长加热时间,保证彻底加热,减少细菌微生物残留。还有春节常见的鱼和海鲜类菜肴,其富含的营养素也是大肠杆菌最好的温床,因此吃时可与酒、葱、姜等一起重新彻底加热,不仅保鲜,还有杀菌作用。
@方法4:剩饭剩菜不要置于一次性饭盒或铝制器皿内
铝在空气中易生成氧化铝薄膜,较咸的菜肴或汤类存放其中,会产生化学变化,对身体造成不良影响,可以瓷器盛放后再用保鲜膜覆盖放进冰箱。
@方法5:菜量大,提前留

饭菜量较大,需要保存一部分时,尽量在用餐前就将当餐食物和剩余食物分开,因为食物翻动得越多,它与细菌的混合就越充分,越容易变质、损失营养。
家庭用餐,尽量控制好量,该扔的别心疼,如果致病反而得不偿失。掌握正确保存方法,吃前充分加热。
希望大家都能保持健康饮食,收获健康身体喔。祝大家心想事成,诸事大吉!
 
来源51抗衰(中国抗衰老研究俱乐部)


发布时间:2020-01-19 10:20:53
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